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东坡肉是哪个地方的菜_东坡肉的营养价值_东坡肉的来历
2023-01-15

目录 东坡肉是哪个地方的菜东坡肉的营养价值东坡肉的来历东坡肉的正宗做法

东坡肉大家应该都是吃过的,它就是我们一般所说的红烧肉,不过平时我们自己在家制作的红烧肉可以称作是东坡肉的简易版。东坡肉从它的名字就可以看出,其起源与苏东坡有着千丝万缕的联系。下面我们就一起来了解一下正宗的东坡肉的制作方法以及它的营养价值。

东坡肉是哪个地方的菜

东坡肉又名滚肉、红烧肉,是江南地区特色传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

东坡肉的营养价值

东坡肉选用的是一半瘦肉一半肥肉的猪肋条肉,也就是我们俗称的五花肉,这样的肉吃起来不仅肥而不腻,而且也没有纯瘦肉的柴感,深受很多人的喜爱。五花肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素等,可以为我们的身体补充优质的营养素。

做好东坡肉还有一个比较关键的诀窍,就是需要选用花雕酒,我们知道,花雕酒中含有很多对人体有益的氨基酸、糖类、维生素等营养素,被人们戏称为“高级液体蛋糕”。

将猪肋条肉和花雕酒相结合,再经过炖、煮等烹饪方式,就成为了我们所熟知的东坡肉。慢火、水少、酒多是制作美味东坡肉的最为关键的诀窍,在东坡肉里,五花肉和花雕酒相得益彰。

东坡肉的来历

苏东坡在杭州做官时,组织民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕涝,不愁旱,庄稼连年丰收。着实为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡,那年过春节,城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却,便收下了猪肉。叫人切成方块,烧得红酥酥的,然后按民工的花名册,挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工,越发爱戴他,把他送来的肉叫“东坡肉”。

东坡肉的正宗做法

材料:

带皮五花肉1000克、花雕酒500克、小白菜300克,冰糖、食盐、大葱、生姜、老抽、香油、干淀粉各适量

做法:

1、将带皮五花肉洗净,刮去肉皮上的毛,放入冷水锅中煮开,捞起切成合适大小的块;

2、砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片,把切好的肉块皮朝下放入砂锅内;

3、放入盐、老抽、花雕酒以及适量的清水大火烧开;

4、撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

5、放入冰糖,再炖30分钟,把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。

6、把炖好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。

7、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出挤干水分,用食盐、香油拌匀放入砂锅内;

8、把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁,猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。